Lasaña de verduras con Bechamel de calabaza

Ingredientes:

- aceite de oliva para freír
- una pedazo de calabaza de como 300 gr
- 1 cebolla
- 1 poro o puerro
- 1 tomate
- 250 gr puré de tomate o tomate frito
- como 5 - 6 dientes de ajo
medio calabacín o zapallito italiano
sal y pimienta
nuez moscada molida, (de preferencia comprada entera y molida el momento ) como 1 cucharadita
queso rallado, parmesano o algo parecido (unos 150 gramos)
pasta para lasaña
soya texturizada (100 gr) o carne molida
una taza de leche entera
3 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
una pizca de comino entero
1 cubito de caldo de verduras
medio pimiento (opcional)
1 hojas de laurel
una cucharadita de azúcar

Primero, pon a hervir la calabaza cubierta de agua. Hiervela hasta que al meter el tenedor esté suave. Quitale las semillas (son muy ricas tostadas, pero nunca he probado tostarlas yo misma)
Guarda el agua donde la has hervido. Quitale también la cascara, y hazla puré. Ralla la nuez moscada encima.

Luego,

Pon a freír la cebolla y el ajo picados, el comino, y el poro picado.
Agrega el pimiento , también en pedacitos. Deja la soya texturizada remojar en un poquito de agua calinete unos minutos, luego agregala también. 

Agrega el tomate picado y el laurel. Fríe todo removiendolo varias veces. Agrega una cucharadas de agua de calabaza y el puré de tomate. Agrega el cubito de caldo cortado en dos. Deja hervir a fuego lento como media hora. Prueba a ver si necesita sal o pimienta. Saca la hoja de laurel.

 En una olla, derrite la mantequilla y fríe la harina con una pizca de sal.Poco a poco, agrega la leche y como una taza de agua de calabaza aún caliente, todo el rato removiendo con un tenedor o un batidor para que no se formen grumos. Cuando ya haya espesado, agrega el puré de cañabaza y el azúcar.Dejalo hervir a fuego lento un poquito más.

En agua hirviendo, hierve la pasta para lasaña según las instrucciones que salen en el paquete. Normalmente son como 8 miutos, con una pizca de sal y un poco de aceite. Dependiendo del tamaño de tu pirex o molde, necesitarás 3 o 4 planchas por capa, así es que en total serán como 9 o 12.

Bate la bechamel un poco más después de haber apagado el fuego. Agrega sal si es necesario.
Vierte una capa escasa de bechamel en el fondo de un pirex grande o una fuente de cerámica para horno o de metal. Encima, pon la primera capa de pasta. Luego la primera capa de salsa de verduras.

Otra capa de pasta, otra de verduras. Una última de pasta, y encima todo, el resto de la bechamel. Encima el queso rallado, bien repartido.

Ahora, puedes ponerla en el horno, a 190 C por unos 40 - 50 minutos. Debería estar dorada por arriba y no muy líquida por dentro.

Este plato está aún más rico al día siguiente recalentado, así es que se puede hacer con un día de anticipación si se prefiere.

Nuestro desayuno autosuficiente

Este es nuestro desayuno autosuficiente. No sé que diría  John Seymour , tal vez él diría que no he yo misma ordeñado la vaca, ni he cultivado el trigo... pero es lo más cercano posible para mí. :)

La verdad es que sí saqué yo misma los membrillos de un árbol cerca a mi casa, e hice la compota, o mermelada. Realmente es algo intermedio. Y hice el pan yo misma también, con masa madre.

Pronto, cuando haya hecho algunos experiementos, publicaré también mi versión de esta receta.

Y el yogurt lo hacemos en casa! Es muy fácil, siempre y cuando se tengan los ¨pajaritos¨

Afortunadamente, Marina  vino un día con estos seres en un frasquito. Son como unas palomitas, (canchita) blancos chiquititos y supongo que contienen las culturas de bacterias que hacen el yogurt. Solo se tiene que dejar la leche ahí con ellos durante un día y luego colarlos, y ya está. Queda un yogurt que se parece a esos caros orgánicos naturales que yo solía comprar a veces en el corte inglés. Muy rico!

Ají de Gallina

Esta receta es de Antonieta Torrejón, que me la enseñó a mí, así es que le dedico esta entrada con mucho cariño

2 porciones

Ingredientes:

- 1 pechuga de pollo o
- unos cuantos tallos de apio
- 3 zanahorias
- media taza de alverjitas
- media taza de arroz blanco largo
- 2 huevos
- medio cubito de caldo de pollo
- una pizca de oregano
- media taza de leche entera
- pan blanco  del día anterior (1 barra o 2 panes franceses)
- pecanas, o, si no puedes conseguirlas, nueces (walnuts)
- 4 ajíes amarillos
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- una pizca de comino
- un cuarto de taza de queso parmesano


Preparación:

Poner a hervir el pollo en agua, que justo lo cubra. Agregar el apio y 2 de las zanahorias, picados.
También el cubito de caldo. Hervir hasta que esté cocido el pollo. Luego, sacar el pollo y poner a un lado. Apagar el fuego.

Mientras tanto, picar la cebolla y el ajo. Al ají quitarle parte de sus pepas y venas, dependiendo de qué tan picante te gusta (some like it hot!) Picar también el ají.

 Freír estas tres cosas juntas, con una pizquita de comino y un poquito de sal. No mucha sal, es mejor probar luego, ya que el cubo de caldo puede salar bastante.
Cuando este todo bien frito, agregar esta mezcla al caldo.

En el caldo, remojar el pan, cortado en pedazos.

Mientras remoja el pan, deshilachar el pollo con las manos.

Las pecanas o nueces, molerlas en un maledor de café, una licuadora potente, o chancar con una piedra o un mortero hasta que quede una pasta.

Luego, si tienes un aparato de estos (ver foto de abajo) hacer todo puré de ese modo, de lo contrario, usar una licuadora, o algún instrumento parecido. Si no tienes nada de eso, también se puede. Aplasta las cosas lo mejor que puedas con cualquier cosa que tengas a mano, y bueno, el resultado será más como un guiso y no una crema, pero estará rico igual.

Agrega el pollo deshilachado a la mezcla y vuelve a poner al fuego lento.

Pon a hervir los huevos, hasta que están duros.

Ahora puedes hacer el arroz. Fríe un ajo con un poco de sal y luego agrega el arroz y el doble de agua. También el resto de la zanahoria picada. Cuando hierva, bajale el fuego al mínimo y tapa la olla. Deja unos 10 minutos, agrega las alverjitas, y cubre otra vez. Deja unos minutos más hasta que está hecho el arroz.

Hierve todo junto un rato, para que espese. Agrega el orégano y las pecanas picadas.  Cuando haya adquirido el espesor deseado, agrega la leche, y hierve un poco más. Al final, agrega el queso parmesano y prueba de sal, agregando un poco si falta.

Sirve con el arroz y un huevito para cada uno, cortado por la mitad. Tambíén puedes servirlo con una papa hervida, y una aceituna.

Filete en manto de Rösti, en Granada

En general como carne solo de vez en cuando, por razones ideológicas y simple preferencia personal. Por eso, tengo pocos platos estrella que contengan carne. El único que suelo hacer, aparte claro del ají de gallina, es este.

En esta versión de este plato he querido celebrar que justo aquí en Granada están en temporada dos de mis frutas favoritas: el membrillo y la granada. Por eso, he usado jugo de granada y compota de membrillo para darle sabor a la carne marinada, y para la salsa. En otras temporadas he usado moras, y también queda muy bien. Aunque la verdad, sin agregar ningna fruta este plat tabién es delicioso, y se parece más a mi inspiración inicial, ¨Rehrücken im Röstimantel¨, de Lea Linster.

Usar filetes muy delgados de cerdo o res, los dos quedan bien. Normalmente compro lomo, pero sobretodo porque no sé mucho de cortes de carne. Posiblemente funciona también con muchos otros cortes y quién sepa más de carne sabrá que es mejor comprar.


 2 porciones

- 2 filetes delgados de carne de res o chancho
- 3 papas grandes o varias pequeñas
- sal, pimienta, nuez moscada molida (si la compras entera y la rallas en casa es más aromatica)
- 2  dientes de ajo
- media taza de vino tinto
- 1 cucharada de mantequilla y un poco de aceite de oliva
- un poco de perejil
- 3 cucharadas de mermelada o compota de membrillo, o moras, o cebolla caramelizada
- 1 cebolla, de preferencia morada
- 1 cucharadita de azúcar
- 3 tbsp  crema de leche (opcional)
- media granada  (opcional)

Primero, chanca el ajo y pica las hierbas. Luego, en un tazón mezcla la mitad del vino (o la mitad del jugo de granada, si tienes), la mitad de las hierbas picadas, el ajo hecho puré, y un poco de sal y pimienta.
También agrega la mitad de la compota de membrillo o cualquier mermelada que quieras usar. Pon la carne ahí, y dejala durante por lo menos una hora, marinandose, absorviendo los sabores.

Mientras tanto, lava las papas. Puedes pelarlas o no, como prefieras, también depende de como estén las papas. Ahora rallalas.

pon las papas ralladas en un secador o paño de cocina y exprimelo para deshacerte del liquido.

la verdad, esta es la mejor forma de hacerlo pero dejará una mancha en tu secador, y no te garantizo que sea una mancha bonita, o que forme la cara de jesus o alguna otra forma alegórica, o que lamancha vaya a salir cuando la laves. Así es que si quieres evitar esto, puedes usar un colador y una cuchara, o exprimir por partes con la mano (esta opción tiende a dejar un poco de desastre en la cocina)

Ahora, sazona la papa con un poco de sal, pimienta, y nuez moscada. En una sartén grande, derrite la mitad de la mantequilla y un chorrito de aceite. Vierte la mitad de la papa, formando una capa delgada en toda la sarten, como un panqueque.

Frielo a fuego lento. Desués de unos 5 minutos, puedes ir levantando los bordes con una espatula, y cuando veas que la parte inferior está dorada amarillito pero no todavía marrón, voltea el rösti. Puedes hacerlo con una espatula, con ayuda de un plato, o , si eres bien pro, haciedola girar en el aire con un impulso de la muñeca. Yo pocas veces lo he logrado. Pero si lo haces, sería bueno procurar que alguien te esté mirando, para maximisar el efecto.

Fríe  también el otro lado, hasta que esté doradito. Luego repite el proceso con el resto de la papa.

Mientras tanto, prende el horno y dejalo precalentar a 190 - 200 C. Pon la rejilla en el medio, y, un nivel más abajo, la bandeja de metal. Esto es para que recoja cualquier gota que pueda caer de los paquetitos cuando estén dorandose en la rejilla.

Ahora puedes hacer la salsa.


Fríe las cebollas a fuego lento con la mantequilla que queda y  con una pizca de sal, la mitad restante del vino o el jugo de granada, y el azúcar. Deja dorándose como media hora a fuego muy lento, hasta que las cebollas estén suaves y dulces. Agrega la mermelada si quieres, y, también la crema de leche. Con crema queda una salsa más contundente, más alemana, sin crema queda rica también. Como prefieras.

Cuando los dos Röstis están hechos y echados en una superficie plana, coloca en un lado  de cada uno la carne, con sus ajos etc. Dobla el Rösti en dos, cubriendo la carne como si fuera un saco de dormir para la carne, o una empanada.

Ahora, con cuidado, coloca los paquetes en la rejilla del horno, y deja ahí unos 15 minutos, hasta que la carne esté cocida.

Sirve con la salsa y las hierbas que quedaron, y alguna verdura verde, tal como brocoli, o espinacas fritas con ajo, o una ensalada de rucula.

crema de beterraga y puerro

Recientemente, buscando una receta para hacer mermelada de granada, descubrí una pagina que me encantó!
 http://cafefernando.com/.

Hay muchas recetas buenísimas con granadas, y muchas cosas más! Por ejemplo, encontré esta:
 http://cafefernando.com/roasted-beet-soup/  y la quise probar de imediato.

Como no tenía cebollas, ni apio, ni papel platino, ni sour cream, cambié bastante la receta (quedó muy bien!) , y esta es mi versión:



 2 porciones

2 beterragas o remolachas
1 puerro o poro
2-3 dientes de ajo
una pizca de kion o gengibre en polvo
un poquito de pimienta
1 cucharada de mantequilla

Lava las beterragas y cortales las hojas, si tienen. Se pueden usar como si fueran espinaca, así es que no las botes!

Envuelve las beteragas y ajos en papel platino o manteca.

Hornea estas dos cosas en el horno a 170 - 180 C. Es buena idea si haces alguna otra cosa en el horno a la vez, para que valga la pena prenderlo.. por ejemplo, puedes hacer pan, que queda muy rico con la sopa..



(si decides hacer eso, horneala como 10 min menos, ya que el pan necesita temperaturas más altas)

Mientras está todo en el horno, fríe el poro, picado con la mantequilla, en una olla grande.

Cuando ya estén las beterragas estarán más suaves y las puedes cortar en cubitos. pela los ajos, que estarán como crema.

Ahora pon los cubitos de beterraga en la olla con el poro y el ajo y un poco de agua, según que tan líquida quieras la crema, media taza o una.. (la de la foto salió bien espesa y a mí me gusta así, pero puedes hacerla más liquida..

Ensalada de Arroz de Playa

Mi mamá solía llamarle a esta ensalada ensalada de playa, porque era una buena solución los domingos en la casa de playa cuando no apetecía meterse a la cocina por mucho rato. Y justo el otro día, todas las condiciones estaban dadas para hacerla, porque...
Había ido al  Ecomercado ,y había comprado muchos tomates deliciosos de distintos colores.

Además, mi mamá había llegado de Perú trayendo aceitunas peruanas. Estas son más jugosas que sus primas de España o Grecia, y tienen un sabor particular.

Pues entonces, todo lo que quedaba por hacer era:

Ingredientes, para 4 porciones:

-1 taza de arroz blanco grano largo
-2 dientes de ajo
- 15 aceitunas negras, peruanas de preferencia, pero también funciona con otras
-  unas cuantas aceitunas verdes, opcional
- un poco de buen aceite de oliva extra virgen
- 4 - 5  tomates
- 2 huevos duros, opcional
sal y pimienta

Fríe el ajo en una olla que tenga tapa. Agrega el arroz, un poco de sal,  luego el doble de cantidad de agua.
Cuando empieze a hervir, baja el fuego todo lo que se pueda y tapa la olla, y dejalo en paz por lo menos 10 min, hasta que el arroz está cocido,  graneado.
Pica los tomates y las aceitunas, y mezcla todos los ingredientes, Sirve con mitades  de huevo duro.

Kohlrabi

Hablando del Ecomercado, también ahí compré esto. Era la primera vez que veía esta verdura, que para mí es típica alemana, en España. NI siquiera sé como se llaman aquí, aunque en Perú les dicen Rabicol.
Y justo estaban de visita mi mamá y mi tía, así es que hicieron un plato delicioso con el Kohlrabi en rodajas hervido, con salsa bechamel y jamón, y acompañado de papas hervidas. Mmm.